توضیحات
این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شدهاست.
بدون شک آغاز پیدایش فراوردههای لبنی تخمیری تصادفی بوده است و توسعه تولید آن نیز بهطور تجربی از نسلی به نسل دیگر منتقل شده، اما امروزه و با پیشرفت دانش بشری اساس تولید فراوردههای تخمیری بر پایه پیچیدهترین واکنشهای بیوشیمیایی استوار است، بهویژه در حالتی که محیط کشت، پایه شیر باشد که خود به عقیده بسیاری از دانشمندان پیچیدهترین غذای طبیعی انسان است.
فهرست مطالب کتاب تکنولوژی فرآورده های لبنی تخمیری :
فصل ۱: تخمیر در فراوردههای لبنی
- انواع فراوردههای تخمیری
- کشتهای آغازگر و بیوشیمی تخمیر
- تولید پلیساکاریدها و باکتریوسینها
- فعالیت لییولیتیکی آغازگرها
- پروتئولیز
فصل ۲: جمعآوری، حمل و نقل و دریافت شیر خام
- وسایل حمل شیر
- دریافت شیر در کارخانه
- اندازهگیری مقدار شیر دریافتی
- گرفتن هوای شیر و صاف کردن شیر
- سرد کردن شیر و ذخیرهسازی شیر خام
- تأثیر مراحل حمل و نقل و نگهداری روی کیفیت شیر خام
فصل ۳: فرایندهای عمومی شیر
- صاف کردن سانتریفیوژی و خامهگیری
- هوموژنیزاسیون و پاستوریزاسیون
فصل ۴: خامه
- خامه پاستوریزه
- خامه پاستوریزه قنادی و خامه شکلاتی پاستوریزه
- استاندارد خامه پاستوریزه
- فساد خامه پاستوریزه
- خامه استریل
فصل ۵: کره
- فرایند تولید کره
- عوامل مؤثر بر راندمان کرهزنی
- عیوب کره و فساد کره
- استاندارد کره
فصل ۶: ماست
- مراحل تولید ماست قالبی
- استاندارد ماست و فساد ماست
فصل ۷: کشک و دوغ، کفیر و کومیس
- کشک و دوغ
- کفیر و کومیس
فصل ۸: تمیز کردن تجهیزات لبنی
- عوامل مؤثر در تمیز کردن تجهیزات
- روشهای تمیز کردن
- سی آی پی
🔖 book_keywords : دانلود فایل pdf تکنولوژی فراورده های لبنی تخمیری نوشته آقای جواد حصاری خانم مهناز منافی
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.